Đối với một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, việc bảo đảm an toàn thực phẩm không chỉ dừng lại ở khâu chế biến món ăn mà là một quy trình xuyên suốt, bắt đầu từ lựa chọn nguyên liệu đầu vào, sơ chế, chế biến, bảo quản đến phục vụ khách hàng. Nhận thức rõ điều này, chị Hà Thị Nồng luôn xác định việc thực hiện đầy đủ các tiêu chí về an toàn thực phẩm là trách nhiệm của người kinh doanh, đồng thời là yếu tố quan trọng để duy trì uy tín và tạo dựng niềm tin với khách hàng.

Theo đó, hộ kinh doanh “Bằng Lăng Quán” chú trọng thực hiện các tiêu chí về nguồn gốc, xuất xứ và chất lượng nguyên liệu thực phẩm. Các loại thực phẩm, nguyên liệu được lựa chọn ưu tiên từ những nguồn cung cấp rõ ràng, bảo đảm chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ phù hợp. Trong quá trình nhập nguyên liệu, chủ cơ sở quan tâm kiểm tra chất lượng, tình trạng thực phẩm, không sử dụng nguyên liệu đã có dấu hiệu ôi thiu, hư hỏng, nấm mốc hoặc không bảo đảm an toàn.

Đối với việc bảo quản thực phẩm, cơ sở thực hiện phân loại thực phẩm theo từng nhóm, chú trọng bảo quản thực phẩm sống và thực phẩm đã qua chế biến riêng biệt, hạn chế nguy cơ nhiễm chéo. Các loại thực phẩm cần bảo quản lạnh được lưu trữ ở điều kiện phù hợp; thực phẩm được che đậy, sắp xếp gọn gàng, hạn chế tiếp xúc với các yếu tố có thể gây mất vệ sinh. Chủ cơ sở thường xuyên kiểm tra tình trạng thực phẩm, ưu tiên sử dụng nguyên liệu mới, bảo đảm chất lượng trong quá trình chế biến và phục vụ khách hàng.

Trong khâu sơ chế, chế biến, các tiêu chí về vệ sinh được cơ sở đặc biệt quan tâm. Khu vực chế biến được giữ gìn sạch sẽ; dụng cụ, thiết bị phục vụ nấu ăn được vệ sinh thường xuyên. Thực phẩm sống và thực phẩm chín được sơ chế, chế biến bằng dụng cụ phù hợp, hạn chế sử dụng chung gây nhiễm chéo. Quá trình chế biến được thực hiện bảo đảm vệ sinh, thức ăn được nấu chín kỹ trước khi phục vụ khách hàng.

Cùng với đó, hộ kinh doanh chú trọng thực hiện các tiêu chí về vệ sinh cá nhân của người trực tiếp chế biến, phục vụ thực phẩm. Người tham gia chế biến thực phẩm được nhắc nhở giữ gìn vệ sinh cá nhân, rửa tay sạch trước khi chế biến và phục vụ thức ăn; sử dụng trang phục phù hợp, giữ gìn vệ sinh trong suốt quá trình làm việc. Đây là một trong những yếu tố quan trọng nhằm hạn chế nguy cơ vi sinh vật, bụi bẩn và các tác nhân gây ô nhiễm xâm nhập vào thực phẩm.

Đối với khu vực kinh doanh và môi trường xung quanh, “Bằng Lăng Quán” chú trọng duy trì vệ sinh sạch sẽ, sắp xếp khu vực phục vụ, chế biến tương đối khoa học, bảo đảm điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh, thu gom và xử lý rác thải. Các dụng cụ phục vụ khách hàng được vệ sinh sau khi sử dụng; khu vực ăn uống được dọn dẹp thường xuyên, góp phần tạo không gian sạch sẽ, an toàn cho thực khách.

Đặc biệt, chủ hộ kinh doanh Hà Thị Nồng nhận thức rằng thực hiện các tiêu chí về an toàn thực phẩm không phải là việc làm mang tính thời điểm mà phải được duy trì thường xuyên, liên tục và tự giác. Bởi vậy, trong quá trình kinh doanh, chị luôn chủ động rà soát các tiêu chí, kịp thời khắc phục những điểm còn hạn chế, tiếp thu hướng dẫn của cơ quan chuyên môn và chính quyền địa phương trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm.

Chia sẻ về việc thực hiện các tiêu chí an toàn thực phẩm tại cơ sở, chị Hà Thị Nồng, chủ cơ sở kinh doanh dịch vụ ẩm thực “Bằng Lăng Quán”, cho biết: “Tôi xác định khi kinh doanh dịch vụ ăn uống thì phải thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm, bởi sức khỏe của khách hàng cũng chính là uy tín và sự phát triển lâu dài của cơ sở. Tôi luôn cố gắng thực hiện đầy đủ các tiêu chí, từ lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm thực phẩm tươi sạch, đến vệ sinh khu vực chế biến, dụng cụ nấu ăn, bảo quản thực phẩm và giữ gìn vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến. Qua các đợt tuyên truyền, kiểm tra và hướng dẫn của chính quyền địa phương, tôi cũng thường xuyên cập nhật thêm kiến thức để thực hiện tốt hơn các yêu cầu về an toàn thực phẩm”.

Từ việc chủ động thực hiện các tiêu chí về an toàn thực phẩm, hộ kinh doanh “Bằng Lăng Quán” đã từng bước hình thành thói quen kinh doanh theo hướng an toàn, có trách nhiệm. Đối với chị Hà Thị Nồng, việc bảo đảm an toàn thực phẩm không chỉ nhằm đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý mà còn xuất phát từ trách nhiệm và đạo đức của người kinh doanh đối với khách hàng.

“Mỗi món ăn được đưa đến khách hàng phải bảo đảm an toàn; mỗi khâu trong quá trình kinh doanh đều phải được kiểm soát” – đó cũng là nhận thức được chủ cơ sở kinh doanh Hà Thị Nồng xác định và duy trì trong quá trình hoạt động.

Từ thực tế tại “Bằng Lăng Quán” cho thấy, khi chủ cơ sở kinh doanh thực sự nhận thức rõ vai trò và trách nhiệm của mình, các tiêu chí về an toàn thực phẩm sẽ không còn là những quy định mang tính bắt buộc, mà từng bước trở thành thói quen và nề nếp trong hoạt động kinh doanh hằng ngày. Đây là yếu tố quan trọng góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và xây dựng môi trường kinh doanh thực phẩm an toàn, lành mạnh.

Trong bối cảnh xã Tam Chung đang tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, sự chủ động, tự giác của các hộ kinh doanh như Hà Thị Nồng là một tín hiệu tích cực. Mỗi cơ sở kinh doanh thực hiện tốt các tiêu chí an toàn thực phẩm sẽ góp phần tạo nên sự chuyển biến chung trong cộng đồng, cùng chính quyền địa phương phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe Nhân dân và hướng tới mục tiêu xây dựng môi trường “văn hóa an toàn thực phẩm” trên địa bàn.